Sin aceite, sin gluten y PALEO. Estas galletas de mantequilla de almendra están crujientes por fuera y jugosas por dentro. Nos encantan con mantequilla de almendra, pero también están buenísimas con mantequilla de anacardos o mantequilla de cacahuete.
1. INGREDIENTES
Ingredientes húmedos
250g de mantequilla de almendra
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Ingredientes secos
150g de azúcar de coco
1.5 cucharadas de harina de coco
1 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal gorda
90g de pepitas de chocolate sin lácteos
2. PREPARACIÓN
1. Primero, pre calienta el horno a 190 ºC. Prepara una bandeja con papel para horno.
2. Pon los ingredientes húmedos en un bol mediano y mezcla hasta que queden bien mezclados. Añade los ingredientes secos y mezcla. Quizá necesites añadir unas cucharadas de leche de almendra si la mezcla es muy densa.
3. Pon la masa en el frigorífico durante 15 minutos hasta que quede más sólida
4. Separa la masa en 22 bolas. Amasa la masa en forma de bola con las palmas de tu mano y pon en una bandeja con papel para horno. Aplasta hasta que cojan forma de galleta.
5. Hornea a 190 ºC durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a coger un color marrón/dorado.
6. Deja que enfríen durante unos 5 minutos antes de sacarlas de la bandeja.
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