Muffins paleo de limón con semillas de amapola

Tenemos la fiebre pastelera y se nos ha ocurrido crear esta deliciosa receta paleo. Tiene dulce, lo ácido del limón, y…¡sin calorías! Hemos usado limón fresco, harina de coco y un poco de miel para crear un postre saludable a la par que delicioso.

1. INGREDIENTES

1 cucharada de semillas de amapola

4 huevos

1/4 de Aceite de coco orgánico

Cáscara de limón

Limón (para el jugo)

2 gotas de extracto de vainilla

1 cacito (1/2 taza) de Harina de coco

Una pizca de bicarbonato

Una pizca de sal

2 cucharadas de miel

2. PREPARACIÓN

1. Pre-calienta el horno a 180 grados

2. Añade todos los ingredientes excepto las semillas a una licuadora y mezcla hasta que quede suave. Una vez hecho, mezcla las semillas de amapola.

3. Engrasa una bandeja para muffins y vierte la mezcla

4. Hornea durante 25 minutos o hasta que se doren los muffins

5. Saca la bandeja y deja que se enfríe 5 minutos. Saca los muffins y deja que enfríen en un plato.

6. ¡Qué aproveche!