PREPARACIÓN
1 Añade los anacardos a un bol y cubre con agua hirviendo. Deja durante 1 hora sin tapar. Después escurre.
2 Precalienta el horno a 175º y prepara una bandeja con papel para hornear.
3 Añade la avena en polvo, almendras, sal y el azúcar de coco a una licuadora y mezcla hasta que quede consistente.
4 Quita la tapa y añade el aceite de coco derretido, empezando con 4 cucharadas y añadiendo más si queda muy seco. Mezcla lentamente hasta que quede una masa.
5 Ahora pasa la mezcla a la bandeja y presiona con un objeto plano.
6 Hornea durante 15 minutos, a 175º antes de incrementar a 190º durante 5 a 10 min o hasta que los bordes queden doraditos. Saca la base del horno y baja la temperatura a 160º
7 Añade anacardos, crema de coco, crema vegana, vainilla, aceite de coco, cáscara de limón, zumo de limón y sal a la mezcladora y mezcla hasta que quede una mezcla suave.
8 Añade el relleno a la base.
9 Hornea durante otros 60 minutos. Para probar, comprueba que el centro queda suave al acabar el horneado.
10 Deja que repose durante 10 minutos (fuera del horno), cubre y deja en el frigorífico durante 6 horas.
11 ¡Qué aproveche!
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