¿Es la proteína de carne mejor que la proteína de suero?

Si eres un amante del fitness tanto como nosotros, probablemente siempre estés en busca de alimentos con alto contenido en proteínas para alcanzar nuestros macros diarios. Por ello, si llega una nueva alternativa a la proteína de suero al mercado, lo mínimo que puede pasar es que las compares, y para eso estamos nosotros aquí.

En resumen, la beef Protein Isolate  no es mejor que la Whey Protein Isolate. Contiene una menor biodisponibilidad y menor contenido de leucina en comparación con la proteína de suero. Aunque subjetiva, la proteína de suero también sabe mejor y se mezcla más fácilmente tanto con leche como con agua.

proteina

Aislado de proteína de res

Empecemos por el principio. Para aquellos que comen carne, lo más probable es que hayan escuchado acerca de lo densamente empaquetada que está su carne con proteínas. La carne de res está en todas partes y, naturalmente, forma parte dentro de muchas dietas, pero ¿y si pudiéramos extraer toda esa proteína y convertirla en polvo? Suena bastante bien, ¿verdad?

Bueno, solo en los últimos años hemos comenzado a ver un aumento en la proteína de res en polvo, debido a que muchas personas optan por una dieta paleo. Se trata de una dieta que solo requiere ingerir alimentos que se presume estuvieron disponibles para los humanos durante la era paleolítica. También se consume para aquellos que pueden tener dificultades con el procesamiento de productos lácteos.

Esto no significa que Beef Protein esté dirigido a quienes siguen esta dieta. De hecho es consumido por muchas personas (excepto los veganos, por supuesto). Además, la carne de res es muy rica en nutrientes, entonces, ¿Cómo se convierte en polvo?

Dependiendo de dónde compre su carne de res, la proteína difiere en los cortes de carne, pero lo que generalmente sucede es que la carne de res se hierve en grandes cubas. Esto crea un líquido que contiene proteínas y aminoácidos. Luego se desnata para eliminar los carbohidratos y grasas adicionales, dejando una alta concentración de proteínas. A continuación, el líquido se seca dando como resultado el polvo de aislado de proteína de res final.

Nutrición de la proteína de res en polvo (por 30 g sin sabor)

Proteínas: 29,1 g Grasas: 0,45 g Carbohidratos: 0 g Calorías: 118

Problemas de la proteína de res

La proteína de carne puede sonar muy bien, tiene un alto contenido de proteína, incluso más que la de suero, y también mas carbohidratos y grasas. Pero espera, no vayas a gastar tu dinero todavía, vamos a profundizar en su etiqueta.

Nutrición

Entonces, 29.1g de proteína por porción de 30g suena bastante bien desde, pero es importante comprender cual es el impacto de esto en nuestro cuerpo. Todo se reduce a su composición de aminoácidos, especialmente de su contenido de leucina. La leucina es un tipo de aminoácido que ayuda a desencadenar la síntesis de proteínas. Podrías comer nada más que proteínas todo el día, pero si no hay cantidades suficientes de leucina para desencadenar la síntesis de proteínas, entonces es básicamente inútil.

Esto nos lleva a los detalles que encontramos dentro de Beef Protein. Como dicen, nunca juzgues un libro por su portada. Aquí hay una comparación de los aminoácidos que encontramos en el aislado de proteína de res y el aislado de proteína de suero. Recuerda que la leucina es la clave.

Aislado de carne Aislado de suero
Por 100 gramos Por 100 gramos
Alanina 8.8 Alanina 4.7
Arginina 7.3 Arginina 2.1
Ácido aspártico 6.2 Ácido aspártico 11,4
Cistina 0,5 Cistina 2.6
Ácido glutamico 11,3 Ácido glutamico 17,5
Glicina 20,1 Glicina 1.8
Histidina 1.2 Histidina 1,7
Isoleucina 1,7 Isoleucina 6,8
Leucina 3.3 Leucina 10,7
Metionina 1.2 Metionina 2.3
Fenilalanina 2.3 Fenilalanina 3
Prolina 11,1 Prolina 5.9
Serina 3.4 Serina 4.4
Treonina 2.1 Treonina 7
Triptófano 0,3 Triptófano 2.1
Tirosina 0,9 Tirosina 3
Valina 2.8 Valina 5.4

Con casi 3 veces la cantidad de leucina, Whey Protein Isolate ocupa el primer lugar. Independientemente de que tenga un contenido de proteínas más bajo, su capacidad para desencadenar la síntesis de proteínas para ayudar a reconstruir y mantener la masa muscular es insuperable y muy ventajosa sobre el aislado de proteína de carne.

El sabor y la mezclabilidad

Es cierto que el gusto es muy subjetivo. Sin embargo, si comparamos el aislado de proteína de suero con el aislado de proteína de res, hay un claro ganador. El aislado de proteína de suero está por encima y es una de las razones por las que tantas personas deciden consumirlo. Mientras que el aislado de proteína de res, a menos que esté enmascarado por edulcorantes y azúcar, tiene un sabor muy específico que a la mayoría no le suele agradar.

Desafortunadamente, el aislado de proteína de res no se mezcla tan bien como el aislado de proteína de suero. Esto no es un gran problema si los licua o bate con un batidor eléctrico, pero si simplemente los agrega en un shaker y luego los agita, es muy probable que se agrupen y no se mezclen ni disuelvan por completo. Por lo que además de sentir todos los grumos y una mala consistencia, el sabor que tiene no es agradable por lo que finalmente nos deja una mala experiencia.

Biodisponibilidad

La biodisponibilidad es el porcentaje que nuestro cuerpo absorbe a partir de determinadas fuentes de proteínas. Simplemente debido a nuestra propia composición, nuestro cuerpo puede procesar ciertas proteínas mejor y más rápido que otras. Por lo tanto, al consumir, digamos, 25 g de proteína de un batido (dependiendo de cuál sea el batido), lo más probable es que no procese los 25 g completos. Como dijimos, el porcentaje depende de la proteína real que consume. Es importante comprender esto, para que pueda tomar una decisión sobre las fuentes de proteínas que consume.

Aquí hay una tabla de algunas de las fuentes de proteínas más populares y su biodisponibilidad.

Fuente de proteína Índice de biodisponibilidad
Mezclas de aislado de proteína de suero 100-159
Concentrado de suero 104
Huevo entero 100
Leche de vaca 91
Clara de huevo 88
Pescado 83
Carne de vaca 80
Pollo 79
Caseína 77
Arroz 74
Soja 59
Trigo 54
Frijoles 49
Miseria 43

Como puede ver en la tabla, el aislado de proteína de suero no solo contiene un contenido de leucina menor que el aislado de proteína de suero, sino que nuestro cuerpo también puede procesar y absorber más aislado de proteína de suero que el de carne

La carne de vacuno

Uno de los problemas que muchas personas tienen con el aislado de proteína de res es de dónde proviene realmente la carne. Algunos artículos sugieren que no se usa carne en absoluto, y en su lugar se usan los ‘extremos’ de la carne, por ejemplo, los huesos, pezuñas, ligamentos, pieles, orejas y otros subproductos, que luego se hierven para crear aislado de proteína de res en lugar de cortes reales de la propia carne.

No estamos diciendo que esto sea cierto, es mera especulación, pero siempre tenemos esa duda sobre lo que realmente estamos consumiendo. Mientras que la proteína de suero, por otro lado, se crea a partir de la leche. No hay cortes malos, sean orgánicos, criados en libertad o no, sigue siendo leche. Sabes exactamente lo que estás consumiendo.

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